enbart: det jag äter

Idag bjuder jag upp till laktovegetariskt! Ingen mer fisk på ett tag. Vi kör rejält med ost i denna rätt - fet ost mättar bra och innehåller bra mängder protein.

Var på er vakt dock! Gratänger brukar sägas vara smidig mat, men just denna är väl en slags fejkvariant där allt tillagas först och gratineras i ugn enbart för att osttäcket ska smälta. Var således beredda på en viss diskmängd.

Om man överdriver så består min frys till 1/3 av fryst, hackad spenat. En liten del av den tinar jag upp i kastrull med lite vatten, men bara lite så inte gratängen blir för rinnig. Pressa i en vitlöksklyfta eller mer beroende på hur många man är eller vad man ska göra på kvällen eller hur känslig man är etcetera.

Stek upp halloumiosten i en rejäl smörklick- jag gillar tunna skivor av halloumin, t.yp. noll fyra centimeter (4 mm) högst. Fräs även de skivade champinjonerna rätt hastigt så de förlorar lite vatten. Jag hettade upp nån halv näve blomkål också för tuggmotståndets skull.

Häll över den färdiga halloumin, svampen och eventuella grönsakerna i kastrullen med spenaten, blanda runt och häll över i en form som fixar ugnsvärme. Jag applicerade några skivor vanlig hårdost ovanpå. Sen höll jag den inskjutsad i ugnen - rätt högt upp i cirka 200 grader - till osten var smält.

Vid servering strödde jag över lite färsk oregano för att jag ska verka mer färskakryddorutrustad än vad jag är. Ni gör som Ni vill. Vad jag däremot inte gjorde var att s.a.s. externsalta. Halloumin är kraftigt saltad så inget ytterligare behövs.

OBS! Som alltid när Du handskas med spenat: var noggrann vid avsköljning av tillagningskärl, bestick samt matporslin. Intorkad spenat är inte Din kompis.

Ingredienser: Halloumi, champinjoner, blomkål (evt.), smör, spenat, vitlök, minst 28%:ig ost.

Fisk igen!!??
Ja.

Vad gör man av ett paket - som även lite okänsligt kallas block - Pollachius virens? Gustav har svaret: fiskbiffar. Sejen, eller gråsejen (som den av förklarlig anledning egentligen heter) gör här sällskap med två sorters kål, vars gröna färg gifter sig med curryns gula. Det blir vackert och överglänser tacksamt nog fiskbiffarnas stekt-grötliknande färg och form. Att gråsejen dessutom är grön ur ett utfiskningsperspektiv gör att maten smakar godare.

Jag kör ihop ingredienserna till biffarna i matberedaren. Obs: Var lätt på gasen så det inte blir en smet. Formas för hand till biffar och steks i smör i stekpanna, eller som jag, i smord ungsform i ugn 175ºC i cirka 15 minuter. Under tiden förväller du kålen lätt, häller av vattnet och tillsätter smöret, crème fraichen, curryn och örtsaltet och värmer upp.

Det är inte nödvändigt, men toppa gärna currykålen med lite fetaost, ett enkelt grepp i riktning mot Guide Michelin.

Vi ses - och då förmodligen inte över en fiskmåltid åter igen!

Ingredienser: Fiskbiffarna: 400 g färsk eller tinad djupfryst sej, 1 ägg, en klick crème fraiche, fisksås, 1 stor klyfta vitlök, örtsalt, timjan, vitpeppar. Currykålen med feta: Brysselkål, broccoli, smör, crème fraiche, curry, örtsalt, fetaost

Matporslin: Ranka av Stig Lindberg för Gustavsberg.
Vatten i glaset: Kommunalt.
Vitlöksnivå: Måttfull.

Till matlåda likväl till fest passar Gurras görgoda göjs med tonfisk bättre än mycket annat.

Bakgrund: Eftersom microköerna på universitetet ibland ringlar sig genom flera institutioner krävs mat som smakar gott kallt.

Att i stället för att trängas framför stressamhällets förlovade apparatur som meddelst strålning befriar mänskligheten från den öppna eldens rogivande sprakande så kan jag, och ni som äter min rätt, ägna mig åt lustfyllda och givande konversationer med intellektuella studiekamrater medan tonfisken stiger mig upp i huvudet och förleder mig in i andra, nya, helt fräscha tankebanor. (Garantier utlovas ej)

Hur som helst. Göjset är ett tillbehör som inte har en given kompanjon. I mitt fall har den främst ätits tillsammans med lätt kokt broccoli och brysselkål eller tillsammans med avocado. Men eftersom den inte smakar som baken går den bra till väldigt mycket. Ge mig gärna tips på vad som passar ihop med göjset!

Tillagas genom mosning av samtliga ingredienser med gaffel. Den estetiskt lagde (läs: ej matlådekonsumenten, allt blandas ändå runt i matlådan) kan piffa upp göjset med lite gröna kryddväxter. Eller servera med en bit citron brevid för ökat smak- och synintryck. Ätes med fördel rumstempererad, och metallburken lägger du förstås i återvinningen.

Ingredienser: 1 burk tonfisk (som inte kan innehålla spår av delfin) i vatten (avrunnen), 2 msk crème fraiche, 50 g fetaost, rödlök, sambal oelek, lite, lite soja, salt, svartpeppar.

Uppskattad tidsåtgång: Går snabbare att fixa i ordning än du kan säga fytassaknande havregrynsgröt med homogeniserad lättmjölk och aspartamäpplemos.